Who doesn't like contrasts?... I do! Especially when it comes to food.
This Christmas, Pavlova was one of the desserts that was at my table. With a crispy top and a smooth, moist and sweet interior.
INGREDIENTS
Meringue:
- 4 egg whites
- Sugar (225g)
- Cornstarch 'Maizena' (1 tablespoon)
- Vinegar (1 tablespoon)
Filling;
- Very cold fatty cream (200ml)
- Fresh red fruits (raspberries, currants, blackberries, blueberries)
- Powdered sugar for sprinkling
PREPARATION
We start by turning on the oven at 150 degrees.
We draw a circle about 20 cm in diameter on a sheet of bakery paper and place it on a flat board. Sprinkle with a little cornstarch ('Maizena').
Then we put the egg whites, which should be at room temperature, in the bowl of the mixer and start to beat. As soon as the whites start to become whitish and with some volume, we gradually add the sugar, without stopping. Beat the egg whites until you have a smooth, shiny white meringue.
We can check the point of the meringue by rubbing a little of it on the fingertips, and the sugar grains should not be noticed.
Add the cornstarch and the vinegar and wrap, with the help of a silicone spatula, for a few seconds, from the bottom up, without stirring too much.
Then, we put the meringue in a pastry bag and put it over the bakery paper, smoothing it slightly. Go to the oven, reducing the temperature to 100 degrees. Leave about an hour and a half.
At the end, let the pavlova cool completely inside the oven.
For the topping, we have to beat the cream which should be very cold, until they are in a chantilly point. Then, with the help of a pastry bag, or a spatula, we draw over the pavlova. The final touch is given with the red fruit decoration! Oh, and the powdered sugar, of course !!
Hope you like it!
Quem não gosta de contrastes?... Eu sim! Sobretudo quando falamos de comida.
Este Natal, a Pavlova foi um dos doces que esteve à minha mesa. Com uma cobertura estaladiça e um interior suave, húmido e doce.
INGREDIENTES
Merengue:
- 4 Claras de ovo
- Açúcar (225g)
- Maizena (1 colher de sopa)
- Vinagre (1 colher de sopa)
Recheio;
- Natas gordas bem frias (200ml)
- Frutos vermelhos frescos (framboesas, groselhas, amoras, mirtilos)
- Açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
Começamos por ligar o forno a 150 graus.
Desenhamos um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro numa folha de papel vegetal e colocamos sobre um tabuleiro plano. Polvilhamos com um pouco de Maizena.
De seguida, colocamos as claras, que deverão estar à temperatura ambiente, na taça da batedeira e começamos a bater. Assim que as claras começarem a ficar esbranquiçadas e com algum volume, adicionamos gradualmente e sem parar de bater, o açúcar. Batam as claras até obter um merengue branco, liso e brilhante.
Podemos verificar o ponto do merengue, esfregando um pouco deste nas pontas dos dedos, sendo que não se deverão notar os grãos de açúcar.
Adicionem a Maizena e o vinagre e envolvam, com a ajuda de uma espátula de silicone, durante alguns segundos, de baixo para cima, sem mexer demasiado.
Depois, colocamos o merengue dentro de um saco pasteleiro e vamos colocando por cima do papel de vegetal, alisando ligeiramente. Segue para o forno, reduzindo a temperatura para os 100 graus. Deixar cerca de uma hora e meia.
No fim, deixar a pavlova arrefecer completamente no interior do forno.
Para a cobertura, temos que bater as natas que deverão estar bem frias, até ficarem em ponto de chantilly. Depois, com a ajuda de um saco de pasteleiro, ou uma espátula, vamos desenhando por cima da pavlova. O toque final é dado com a decoração de frutos vermelhos! Ah, e o açúcar em pó, claro!!
Espero que gostem!
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